FsJx. Zeytinyağımızın Asidi Kaç? Zeytinyağımızın Asidi Kaç? Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı Tebliğine göre Natürel Sızma Zeytinyağının tanımı 'Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlar,' Bu tanıma göre bir zeytinyağına Naturel Sızma Zeytinyağı denmesi için asitlik değeri oleik asit cinsinden en fazla 0,8 olabilir. Bizim yağımızın tamamı aynı partidir ve asitlik oranımız analiz sonuçlarına göre 0,5 değerindedir. Zeytinyağının kalitesini belirleyen birçok unsur vardır. Asitlik de bunlardan biridir fakat tek kriter asitlik değildir. Tek kriteriniz asitlik olursa bunun yanında birçok sağlık kriterini kaçırmış ve iyi zeytinyağına ulaşamamış olabilirsiniz. "Asit yakar" genel bilgisinden yola çıkarak yakıcı yağların yüksek asitli olduğu sanılır. Zeytinyağındaki asitlik limonun veya gazlı içeceklerin asitliği gibi yakan bir asitlik değildir. Yaygın kanının aksine zeytinyağındaki asitlik derecesi tadarak anlaşılamaz; bu asitler bizim tat duyumuzla fark edemeyeceğimiz derecede düşük oranda ve tat özelliğindedir. Aslında, zeytinyağının bizim fark ettiğimiz derecedeki yakıcılığından sorumlu olan antikanserojen fenolik bileşenlerdir. Zeytinyağlarındaki asitlik değeri zeytinin zeytinyağına işlenmesi sırasında yapılan işlemlerin kalitesine göre artar. Bu durumda zeytinin kendisindeki başlangiç asitlik değeri mühimdir. Tebliğde belirlenen 0,8 değeri genel bir kabuldür. Örneğin Ayvalık bölgesindeki mikroklima etkenleri dolayısıyla 2019 hasatında Ayvalık Zeytinyağı’ nın asitliği Kasım ayından sonra hasat edilen zeytinlerin yağlarında hep 1’in üzerinde çıktı. Bunun nedeninin havaların yeterince hızlı soğumaması olduğu söyleniyor. Zeytin ağacın üzerindeyken asidi yükselmiş, sıkımdan sonra en iyi şartlar sağlansa da artık bu zeytinyağının asidi düşmezHile yapılmayacağını kabul ediyorum tabii ki. Bir zeytinyağının başlangıç asit değerini bilmediğiniz bir durumda aslında satınalırken asitlik değerinin 1,0 olduğunu öğrenmeniz bu zeytinyağının kötü olduğu anlamına gelmez. Önemli olan güvenilir bir firmadan, sağlıklı ve nefaseti keyfinize göre bir zeytinyağı almanızdır. Etiketler zeytinyağı, asitlik, Mayıs 10, 2020 Listeye dön Bu site Ticimax Gelişmiş E-Ticaret sistemleri ile hazırlanmıştır. Asitsiz Zeytinyağı; Zeytinyağını diğer bitkisel yağlardan ayıran en önemli özellik hiçbir rafinasyon saflaştırma işlemine başvurulmadan sıkıldığı gibi doğrudan tüketilmesidir. Bu şuna benzer taze sıkılmış meyve suyu gibi, içerdiği vitaminler tokoferoller, fenoller gibi sağlık ve tüketim açısından içerisindeki besin öğelerini kaybetmeden tüketilme imkanı sağlanmasıdır. Asitsiz Zeytinyağı türleri; Zeytinyağı kendi içerisinde oleik asit cinsinden asitlik derecesine göre 3 gruba ayrılır; Naturel sızma, Naturel birinci,Naturel ikinci. Biz bu yağlara, halk arasında doğal sızma zeytinyağı deriz. Zeytinyağı fabrikalarından çıkan yağların çoğunluğu yüksek asitlidir veya nefaset açısından doğal zeytinyağı sınıfına girmez bunların zeytin ağacının altına dökülmüş zeytinlerden toplanmış olması sıkılmadan önce uzun süre zeytinin elverişli ortam sağlanmamış olması depolama ve sıkım sırasında gerekli hassasiyetin gösterilmemesi gibi önemli sebepler içerir. Bu yağların direkt tüketilmeleri için rafinasyon işlemi uygulanması Zeytinyağı Rafinasyon İşlemi; Rafinasyon işlemi tadı ve kokusu tüketilmeyecek kadar elverişsiz veya asitlik oranı yüksek olan yağların kötü tadını, kokusunu ve yüksek asitliğini gidermek için uygulanan kimyasal ve ısıl işlemlerin bütünüdür. Bu işlem sırasında zeytinyağının içerisindeki yararlı maddeler azalacağı için tüketilmesi pek tavsiye Zeytinyağı değerleri; Riviera zeytinyağı ise asit cinsinden en düşük yağ cinsimizdir. Rafinasyon işlemi sonucunda düzgünleştirilen yeni bir yağ haline getirilen yağın içerisinde bir miktar % 10 -20 oranına kadar naturel yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 gramdan fazla olmayan yağ türüdür. Asitsiz zeytinyağı tüketimi vitaminsiz ve tüketime daha az elverişlidir. Rafinasyon işlemi yağın içerisinde ki vitaminleri azaltır dolayısıyla rafinasyon işlemi uygulanan yağlar daha az asitli zeytinyağlardır. Zeytinyağı yanmadan tüketilmesi gereken bir yağ türüdür. Salatalar, soslar içerisinde tüketilmesi daha uygundur. Yandığı taktirde aynı rafinasyon işlemi gibi içerisindeki vitaminler ve yararlı diğer içerikleri azaltılmadan zararlı hale gelmeden tüketilmelidir. Asitsiz zeytinyağı zeytinyağının kısaca çok işlem görmüş az yararlı besin değerine sahip olanıdır. Asitsiz zeytinyağlarının fiyatı diğer zeytinyağı türlerine göre daha fiyatlıdır. Asitsiz zeytinyağı üretimi daha az tercih edilir. Üreticiler az zeytinden daha fazla zeytinyağı çıkartma konusunda kar amacı güdüldüğünden fiyatı maliyeti düşük olan zeytin yağı türü fabrikalar tarafından daha fazla üretilir. Zeytin ağacı ülkemizde en çok ege bölgemizde yetiştirilir. Coğrafya derslerimizde hatırladığımız üzere asitsiz zeytinyağı diğer zeytinyağları gibi zeytin üretiminin en çok yapıldığı yerleşim yerlerinde üretimi devam eder. İlginçtir ki ülkemizde marketlerden tedarik edebildiğimiz zeytinyağı Amerika'da marketlerden değil direk eczanelerden tedarik edilebiliyor. Ülkemizde bu kadar elverişli topraklarımız ve her iklim türünü barındıran 4 iklimden oluşan iklim kuşağında yer almamız bizim için büyük bir fırsat. Zeytinyağı yararından ziyade birçok işçiye de ekmek kapısı olmaktadır. Zeytin toplayan kırsal kesimde ikamet eden egeli güzel konuşan insanlarımız vardır. Sabah kahvaltılarında asitsiz zeytinyağını yediğimiz zeytinin üzerine döküp tüketebiliriz. Daha öncede dediğim gibi zeytin yağını yakmadan yani çiğ olarak tüketmek hepimiz için daha yararlıdır. Son Güncelleme 163354 Asitsiz Zeytinyağı ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz. Edremit Körfezi’nde zeytin hasadı bitmek üzere. Kısa süre sonra 2020 dolumu zeytinyağları piyasaya çıkacak. Çok net bir tüyo vereyim bu konuda. Bu yıl zeytinyağı taban fiyatları asit iyi kalite zeytinyağında 26 TL. Yani iyi kalite zeytinyağı üreten bir üretici, bu yağı devlete peşin para, trink diye 26 liradan satıyor. Bekleme yok, vade yok, ambalaj maliyeti yok. Topladığı zeytini veriyor, parasını alıp çıkıyor. Eğer devlete vermeyip kendi satmak isterse geçen her gün maliyet yazıyor üreticiye. Yağın bekletileceği tanklar, o tankların güvenle saklanacağı depolar, yağın doldurulacağı şişeler, her gün gösterilen ilgi, ayrılan vakit, parça parça geldiği için değerini yitiren ödemeler… Bunların hepsi ayrı maliyet. Tüm bunları neden söyledim? Abi ben Ayvalık’tan, Edremit’ten, Hatay’dan yağ istiyorum geliyor, üstelik 20 lira diyenler dikkat etsin diye. Adam devlete peşin para 26’ya toptan verebildiği şeyi sana neden 20’den perakende versin? Şu anda yağ tenekesi 7 lira, koli 2 lira. Eğer köylünün bizzat kendisinden, aracısız, hasattan hemen sonra aldığınız yağın litre fiyatı 40 liranın altındaysa o yediğiniz şey kesinlikle doğru zeytinyağı değildir. Ya rafinajlık, 12 lira taban fiyatı olan leş yağı iteler, ya pamuk yağı karıştırır, ya da başka dümen döner. Erken hasat, soğuk sızma zeytinyağının litresini perakende piyasada 100 liranın altına satan üreticinin kendine saygısı yoktur. Geçinemez. Batar. Haberiniz olsun. Kasım 2020, Küçükkuyu, Çanakkale Zeytinyağı seçerken internet aramalarında karşımıza asidik oranları çıkıyor. Zeytinyağının ne kadar doğal ve saf olduğunu anlamak, lezzetini ölçmek için artık asidik oranlarına bakıyoruz. Peki, ideal zeytinyağının asidik oranı kaç olmalı? Asitlik oranı düşük olan zeytinyağını nereden bulabilirsiniz? Zeytinyağı ve asitlik derecelerini sizin için detaylıca anlatıyoruz. Zeytinyağında asitlik ölçüsü nedir? Zeytinyağındaki asitlik ölçüsü genellikle 100 gram zeytinyağındaki oleik asit miktarının yüzdesidir. Asitlik, zeytinyağındaki serbest yağ asitlerinin ne kadarının zeytinyağında olduğunu ölçer; bu nedenle asitlik, sızma zeytinyağlarının kalitesinin genel bir göstergesidir. Şişelerin etiketlerinde yazan parametre olan asitlik, zeytinyağlarında en çok bulunan serbest yağ oleik asit miktarını ölçer. Asitlik, serbest oleik asitin toplam zeytinyağı miktarı üzerindeki oranıdır. Etiketlerde yüzde % olarak yazılmalıdır, ancak bazı nedenlerden dolayı bu oran zaman zaman derece ° olarak ifade edilebilir. Zeytinyağındaki asitlik ve lezzet dengesi Zeytinyağı tüketenler arasında zeytinyağının asitliği konusunda kafa karıştırıcı bilgiler yer alabiliyor. Neredeyse herkes, zeytinyağının tadına bakmadan, asitlik oranına göre zeytinyağını almanın doğru bir fikir olduğunu düşünebiliyor. Gerçekte, yağ asitlerinin tadı yoktur. Bu nedenle yağ asitlik oranı, zeytinyağı seçiminde tek kriter olmamalıdır. Neden mi? 1- Çünkü asitliği temel tatlardan biriyle karıştırabilirler tatlı, tuzlu, asitli ekşi ve acı. Aslında bunlar birbirleriyle ilişkili değildir ve kalite parametresi olarak asitlik, tadımla tespit edilemez. 2- Çünkü asitliği sadece sızma zeytinyağları için geçerli bir kalite parametresi olarak kabul etmesine rağmen, endüstriyel rafine zeytinyağları etiketlerinde de asitlik derecesi yazılır. Bu nedenle, rafine yağ ne kadar çok zeytinyağına sahipse, asitliği ve tadı o kadar az olur, çünkü rafine zeytinyağları ne tada ne de asitliğe sahiptir. Kısaca, asitlik derecesinin düşük olması, zeytinyağı kalitesi için başlı başına yeterli değildir. Zeytinyağının cinsine göre maksimum asitlik seviyeleri Asitlik seviyesi, sızma zeytinyağlarındaki farklı türlerin kalitesini sınıflandırmak için kullanılan ana parametrelerden biridir Ekstra Sızma zeytinyağı Asitlik seviyesi 0,8º veya daha az olmalıdır. Sızma zeytinyağı Asitliği 2º veya daha az olmalıdır. Asitliği 2º’nin üzerinde olan tüm işlenmemiş yağlar lampantlar yani rafine zeytinyağı olarak sınıflandırılır. Rafine zeytinyağları doğrudan tüketmeye uygun değildir. Rafine yağların tadı ve kokusu olmaz. Genellikle pişirilerek, yemeklerin içinde tüketilmesi önerilir. Zeytinyağı seçerken hangi kriterleri değerlendirmeli? Lezzetli zeytinyağı seçiminde doğal ve katkısız ürünleri seçmek oldukça önemlidir. Premium zeytinyağlarında sağlığımız için faydalı vitaminler, fenolik bileşenler en üst seviyede tutulur. Sizin için önerdiğimiz en iyi zeytinyağlarından birisi de Nergistepe Çiftliği Erken Hasat Soğuk Sıkım Arbequina Naturel Sızma Zeytinyağıdır. İspanyol tipi olan Arbequina zeytinyağının polifenol değeri oldukça yüksektir ve yağın acılığı ve damaktaki yakıcılığı yoğun bir şekilde hissedilir. Arbequina Premium zeytinyağı 27 C altında 2 fazlı sistemlerde Soğuk Sıkım yöntemiyle üretildiği için sağlığımız için faydalı vitamin değerlerini muhafaza eder. Erken hasat dönemindeki ekim kasım aylarında yeşil halde toplanan zeytinler, daha düşük asit ve oksidasyon oranına sahip olduğu için tercih edilir. Arbequina zeytinyağının bu kadar lezzetli olmasının sebebi, erken hasat dönemindeki zeytinlerden elde edilmesi ve asitlik oranının düşük olmasıdır. Sabah kahvaltılarında, salatalarda ve mezelerinde Premium zeytinyağını tercih edebilirsiniz. Doğru bildiğimiz yanlışlar !!! Zeytinyağı çok asitlidir… Zeytinyağının içinde asit olması, bizim düşündüğümüz anlamda onun çok asitli olduğu anlamına gelmez. Bize okullarda öğretilen neydi? "…pH, bir çözeltinin asitlik veya bazlık derecesini tarif eden ölçü birimini temsil eder. 0'dan 14'e kadar olan bir aralıkta ölçülür. pH teriminde "p", eksi logaritmanın matematiksel sembolünden, "H" ise hidrojenin kimyasal formülünden türetilmişlerdir. pH tanımı, hidrojen konsantrasyonunun eksi logaritması olarak verilebilir. Bir maddenin asit veya alkali değerini anlamak için kullandığımız ölçüye pH potansiyel hidrojen denir. Maddenin içindeki asit nitelikli hidrojen iyonlarının yoğunluğuna göre ölçüm yapılır. pH cetveli 0 - 14 arasıdır. 0 aşırı asit, 14 de aşırı alkali demektir. 7 pH derecesi ise ne asit ne alkali yani maddenin nötr olduğunu gösterir. pH bir çözeltinin asitliğini ya da alkalinitesini derecelendirmeye yarayan ölçü birimidir…” Tamam da… Zeytinyağı su da çözünmez ayrıca aprotik çözeltilerin protonsuz pH ölçümü yoktur. Zeytinyağında bahsettiğimiz asit, serbest oleik asit miktarıdır. Bu anlamda da hafif asidiktir, pH anlamında tüm kaliteli sebze/meyve yağlarında olduğu gibi.... Dolayısı ile zeytinyağı çok asitlidir denilemez. 2 Ölçü birimi farklıdır. Aklınızda şüpheye yer bırakmayacak gerçek zeytinyağına ulaşmak için

zeytinyağı asit oranı kaç olmalı